鯨肉と和歌山県産野菜などを使った学校給食の新メニュー試食会が2月18日、和歌山信愛短期大学（和歌山市相坂）で開かれた。

鯨肉や県産野菜を使った学校給食新メニュー（左から時計回りに「切干し大根ホットドッグ」「鯨肉筍（たけのこ）のミートボール」「鯨肉コロッケ」「和歌山の炊きご飯」）

　和歌山県学校給食会が、行政・産業・教育・金融各界が参画する「わかやま地域連携推進プラットフォーム」に県産食材を使った給食メニューの開発を依頼。プラットフォーム所属の同短大がメニューを開発した。

　メニューは鯨肉のソーセージと布引大根の切り干しを使った「切干し大根ホットドッグ」、甘酢あんをかけた中華風の「鯨肉筍（たけのこ）のミートボール」、鯨肉ミンチを使った「鯨肉コロッケ」、山東のタケノコやウスイエンドウ、シイタケの軸などを炊き込んだ「和歌山の炊きご飯」の4種類。伝統的な鯨食文化の継承のほか、ミンチ、シイタケの軸など加工時の端材を活用し、地産地消と食品ロス削減など、SDGsにも取り組む。

　当日は、同短大の森田登志子学長と本山貢プラットフォーム会長が、県学校給食会の藤田勝範理事長にレシピを手渡した。メニューを考案した西出充徳教授が各料理を説明し、出席者らが試食した。

　西出さんは「学校給食メニューなので調理のしやすさやコスト、県産の食材、子どもの成長を助ける体に良いものの3点を特に大切にした。鯨肉は特有の臭みやパサつきがあるので、スパイスや調味料、ほかの食材と配合して、初めての人でも食べやすい味付けにした」と話す。「さまざまな県産食材を食べることで、子どもたちが食べ物や生き物、地域など、広く興味を持ってくれればうれしい」とも。

　藤田さんは「学校に寄り添いながら地域の食文化をつなぐため、地産の推進にも力を入れている。地域の生産者にとって、自分たちが作ったものを子どもたちが食べることが励みになる。子どもたちには地域で取れるものを食べることで、改めて自分が住む地域に興味を持ってもらいたい」と話す。

　学校給食会は、各市町村の小中学校に同レシピを共有し、提供を呼びかける。