のりとおにぎりの店「かわりだね」（和歌山市紀三井寺）が、和歌山県立医科大学付属病院近くにオープンして1カ月がたった。経営は「田中海苔（のり）」（有田市箕島）。

海苔佃煮バターと卵黄のおにぎり

　店主の田中良和さんが毎週焼き上げるのりと東北産の米「つや姫」、自家製の具を使ったおにぎりやのりを販売する同店。のりのおいしさを広めたいとオープンした。スタッフと客がコミュニケーションを取りやすいよう、オープンキッチンを導入する。店舗面積は12.8坪。席数は11席。

　メニューは塩むすび（200円）、「卵黄」「ピリ辛明太子（めんたいこ）」「海苔佃（つくだ）煮バター」「鶏そぼろ」「紀州南高梅」（以上280円）、スペシャルメニューの「しらすオクラ」（340円）など。イートインとテークアウトに対応し、イートインには新芽部分を一番摘みした食感の良いのりを使い、テークアウトには厚みがあり、香りが長く残るのりを使い分ける。そのほか「焼海苔」（486円）、「塩海苔」「味海苔」「明太海苔」（以上648円）などを販売する。

　田中さんは「のり専門店の直営なので、のりの種類に合わせ、極限まで香りを出す焼き方をしている。のり好きが集まり、コミュニティーが生まれるような濃いつながりができれば」と話す。「スタッフそれぞれにファンがつくような、親身で味わいのある接客を目指している。おにぎりを食べに来て会話が生まれ、おいしいのりを買って帰ってまたみんなで食べるといった、楽しい体験をしてほしい。今後は夜にイベントを開催するなど、スペースを活用していきたい」と意気込む。

　営業時間は10時30分～15時。火曜定休。