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和歌山駅近くに薫製料理店「ケムファー」 自家製薫製料理と焼きたてピザ提供

まき窯で焼いたピザ

まき窯で焼いたピザ

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 まき窯ピザ&薫製バル「ケムファー」(和歌山市田中町5、TEL 073-424-2929)がJR和歌山駅近くにオープンして3カ月がたった。経営は「直産海鮮居酒屋浜焼太郎」和歌山駅前店(美園町)や「NAPOLI(ナポリ)」和歌山駅前(同)を展開する「海家(うみや)」グループ(有本)。

まるごと薫製カマンベールチーズのベーコン焼き

 社長の森川浩和さんが「和歌山では珍しい薫製料理専門店に挑戦しよう」とオープンした同店。席数はテーブル席28席、カウンター席5席の計33席。

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 同店の薫製は、90~100度の高温で短時間いぶす「熱薫」、60~70度で1~4時間程いぶす「温薫」、生魚などの食品に熱をかけずに煙だけで薫製する「冷薫」の3種類。そのほか、約400度で焼けるまき釜を備え、焼きたてのピザを提供する。

 メニューは、日替わりの「薫製つまみ盛り合わせ」(968円)、「まるごと薫製カマンベールチーズのベーコン焼き」「やわらかハラミの瞬間薫製」(以上1,078円)、「旨辛うめどりのラクレットチーズがけ」(1,518円)、「厚切りタンの低温調理」(1,408円)、ピザ・マルゲリータ(990円)など。

 ドリンクメニューは薫製したブラックペッパーをかけた「薫製ハイボール」(572円)やジムビームハイボール(429円)、ジントニック、ビール(以上539円)、梅酒(462円)、ウーロン茶、コーラ、ジンジャエール(以上385円)など。

 森川社長は「薫製料理は特に女性に好評で、3カ月でリピーターも増えてきた。薫製に詳しい人も楽しんでくれている。薫製料理だけではなく、肉料理やチーズなども合わせて、薫製の食感や味わいを楽しんでもらえれば」と話す。「まき窯で一気に焼き上げたピザは、外はカリッと、中はモッチリした食感に仕上がるのでご一緒にぜひ」とも。

 営業時間は17~24時。日曜定休。

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