まき窯ピザ＆薫製バル「ケムファー」（和歌山市田中町5、TEL 073-424-2929）がJR和歌山駅近くにオープンして3カ月がたった。経営は「直産海鮮居酒屋浜焼太郎」和歌山駅前店（美園町）や「NAPOLI（ナポリ）」和歌山駅前（同）を展開する「海家（うみや）」グループ（有本）。

まるごと薫製カマンベールチーズのベーコン焼き

　社長の森川浩和さんが「和歌山では珍しい薫製料理専門店に挑戦しよう」とオープンした同店。席数はテーブル席28席、カウンター席5席の計33席。

　同店の薫製は、90～100度の高温で短時間いぶす「熱薫」、60～70度で1～４時間程いぶす「温薫」、生魚などの食品に熱をかけずに煙だけで薫製する「冷薫」の3種類。そのほか、約400度で焼けるまき釜を備え、焼きたてのピザを提供する。

　メニューは、日替わりの「薫製つまみ盛り合わせ」（968円）、「まるごと薫製カマンベールチーズのベーコン焼き」「やわらかハラミの瞬間薫製」（以上1,078円）、「旨辛うめどりのラクレットチーズがけ」（1,518円）、「厚切りタンの低温調理」（1,408円）、ピザ・マルゲリータ（990円）など。

　ドリンクメニューは薫製したブラックペッパーをかけた「薫製ハイボール」（572円）やジムビームハイボール（429円）、ジントニック、ビール（以上539円）、梅酒（462円）、ウーロン茶、コーラ、ジンジャエール（以上385円）など。

　森川社長は「薫製料理は特に女性に好評で、3カ月でリピーターも増えてきた。薫製に詳しい人も楽しんでくれている。薫製料理だけではなく、肉料理やチーズなども合わせて、薫製の食感や味わいを楽しんでもらえれば」と話す。「まき窯で一気に焼き上げたピザは、外はカリッと、中はモッチリした食感に仕上がるのでご一緒にぜひ」とも。

　営業時間は17～24時。日曜定休。